​2020年07月13-15日  郑州国际会展中心1A-1F馆

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2020中国(郑州)餐饮食材节
   
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喜茶推副牌,奈雪联合罗永浩......茶饮江湖烽烟四起!
后疫情时代,未来已来!

4月1日晚,奈雪的茶100元心意卡出现在罗永浩的直播间,三小时售出近9万张,流水785万!

喜茶推出了客单价6-16元的副牌“喜小茶”,今天正式开业!

茶颜悦色店门前排起了一百多米的长队;

一点点打开外卖接单软件即爆单,一小时要做40多杯奶茶……

“速度与激情”在头部茶饮品牌轮番上演着,疫情带来的萧条似乎已经荡然无存,它们生机勃勃地奔向新的蓝图。

头部茶饮品牌的情况或许只是管中窥豹,大多数的企业生存状况如何呢?疫情震荡中,茶饮江湖又悄然发生着哪些变化呢?


一、
生存现状:几家欢喜几百家愁

“现在的茶饮复苏情况,应该是几家欢喜,几百家愁吧,个别位置特殊的店可能情况比较好,但大部分想要恢复元气,还得一段时间。”苔饮创始人常宏彪说。

对于许多中小茶饮品牌来说,情况还并不很乐观,但也有部分企业,迎来了自己的“报复性增长”。 

12-2.5倍的报复性增长,做了大量准备的结果

“我们有的店之前一天流水可能三千多,现在能七八千,有的甚至一万多。平均差不多有2-2.5倍的增长。并且越是疫情严重的地方,比如嘉兴、湖北地区,反弹越大。”悸动烧仙草副总裁孟繁伟说。

“我们只算是个二线品牌,论品牌势能,肯定是比不过大品牌的,但我们在疫情期间有规划地做了准备,所以疫情之后才能被顾客更加认可。” 

2月10日,在餐饮业一片沉寂之时,悸动烧仙草率先着手复工,做了五步动作: 

1)免除全国加盟门店100天管理费(湖北地区160天);

2)免费给1200家门店提供口罩、额温枪、消毒液、洗手液等防疫物资;

3)门店宣传资料免费支持;

4)打造安心门店和安心外卖,所有门店经过“安心门店认证”之后才能开业;

5)每天为一线医务工作者免费送茶饮。

“疫情一下子来临时,我们也考虑过究竟是该紧缩支出,选择鸵鸟政策,还是选择激流勇进。因为之前有过非典的应对经验,发现渡过难关的核心是如何让合作伙伴和消费者放心、安心,我们就围绕如何让自己的合作伙伴安心跟随,如何让消费者放心消费,做了一系列动作。”孟繁伟说。 但过程并不全是顺利。悸动烧仙草资金上砸了七百万,其中买防疫物资就花了二三百万,当时物资匮乏,价格又高,几乎每次买物资,都要被骗两次才能拿到货。“最夸张的一次,明明买的是额温枪,收到的却是晾衣架。”孟繁伟好气又好笑地说。 “我们总共送出去了6万多杯奶茶,让我们没想到的是,最后顾客的反响特别好,我们的品牌迎来了跨台阶的爆发。也正是之前的这些准备,让我们的门店有了报复性的增长。”  

2在特定区域里营收状况比较好,其他还有待恢复

沈茶的180多家门店,主要在福建和成都,创始人陈智介绍,80%的门店恢复了营业,商场和学校店尚未复工,乡镇店营业额比之前高了不少,出现了报复性消费。 沈茶还推出了5L装的“霸王桶”,在一定区域内也形成了抢购热潮,迎来小爆发。  

新时沏创始人朱骏也分享了同样的情况,他们1600多家店,其中有500家左右在学校周边,尚未开业或复原。而乡镇店恢复最好,营业额大概比疫情前高了25%左右。疫情期间新时沏推出了新品,水果茶、VC茶、益生菌茶登上了销售榜前三。他们分析乡镇出现销售小热潮,最大的原因是这些曾经是奶茶重度用户的小镇青年们,还没有回到大城市复工,以及尚未开学的同学们,贡献了乡镇店增长的业绩。 “报复性增长,只是短期局部的一些现象,可能很快就会回复到正常的水平,而其他区域还有待恢复。”沈茶创始人陈智说。


二、
各茶饮品牌动作频频,
积极布局“后疫情时代”

在部分品牌尚未恢复元气时,活跃的品牌却动作频频,积极布局“后疫情时代”市场。

1喜茶推出副牌“喜小茶”,抢占大众茶饮市场

三月底,喜茶推出副牌了“喜小茶”,首家门店位于深圳华强北华强广场,并非核心商圈,而是工业区域,与肯德基、1點點、可颂坊等做了邻居。4月3日正式营业!

与喜茶给大家的高端形象不同,此次喜小茶饮品价格为6-16元,直指大众茶饮市场。 

一时间,网上关于“这是要收割加盟费了”、“雪上加霜”、“让我们小品牌怎么活”类的言论甚嚣尘上。喜茶接下来怎么玩儿,主打什么调性,是做加盟还是直营,都吊足了同行的胃口。

2奈雪的茶率先布局电商,成绩优秀

虽然三月中旬,喜茶已经入驻了天猫旗舰店,但至今并未上线任何产品。倒是奈雪的茶,3月18日率先上线天猫,产品包括奈雪携手艺术家Cinyee Chiu设计的2020新年瑞兽系列6款心意卡,以及十余款奈雪茶礼盒等。上线5天粉丝即突破6.6W,访问量达75W,售出商品逾千件。更亮眼的成绩是,4月1日晚上,奈雪的茶100元心意卡商品出现在罗永浩的直播间,三小时售出近9万张,流水785万!

奈雪的茶试水电商+直播带货,初战告捷。

3悸动烧仙草发布夏季新品,布局“后疫情时代”

3月30日,悸动烧仙草推行了夏季新品发布会和品牌升级战略。
“近年来,国货崛起,中式文化复兴,有很多茶饮店都走了古风,但我们希望做的是中式文化与现代审美的融合,称之为‘新国风’,我们的视觉、文案、品牌都做了全面的升级。

疫情的影响已经不是我们关注的重点了,我们已经马不停蹄到了下一个阶段。”悸动烧仙草副总裁孟繁伟说。

4健康类茶饮利好,沈茶正在布局扩张

沈茶主打“豆腐鲜奶茶”,所用的豆腐,不同于北方的豆腐和南方的豆花,是他们特别研发的更细滑适合饮品的新物种。

提起为什么会想到做豆腐奶茶,陈智说:“当时老婆在怀孕,一直喜欢喝奶茶,就想着做一款适合她的奶茶,最后就选择了富含高蛋白的豆腐,没想到跟奶茶还挺搭。”

“现在很多小孩子也嚷嚷喝奶茶,妈妈们通常会拒绝,但看到沈茶时,就觉得这个可以喝。所以我们传达给顾客的健康认知,是足够强的。

疫情过后,人们会对健康更加关注,我们的品牌也会迎来利好,现在有180多家店,已经由福建开到了成都,未来还会有更多的城市扩张计划。

“报复性增长,只是短期局部的一些现象,可能很快就会回复到正常的水平,而其他区域还有待恢复。”沈茶创始人陈智说。


三、
茶饮江湖正在迎来哪些变化?

茶饮品牌积极布局未来,市场有几点变化已经悄然显现。

1发力全渠道运营,盈利模式进一步拓宽

奈雪、喜茶纷纷布局电商,进一步拓宽了盈利渠道,而中小品牌也意识到了全渠道的重要性。

“之前外卖只占25%左右,只注重逛街外带的人群,现在开始布局全渠道,外卖比例达到40%,还做了私域流量、社群拼团。”新时沏创始人朱骏说。

“我们暂时没有专人来做直播,但会跟专业的直播机构合作,让他们来帮忙带货。”沈茶创始人陈智说。

2市场认品牌,更认实力,差异化是关键

品牌势能大如喜茶,在推出喜小茶的时候,也会被同行质疑:它的产品与同频的比,有哪些优势?

悸动烧仙草副总裁孟繁伟说:“我们团队研究过喜小茶的菜单,发现喜茶的王牌——鲜果茶并没有上,产品只是普通的奶茶,跟一点点、coco相比,几乎没有什么亮点。



而我们的产品,与喜茶品质和创意相当,价格却只有喜茶的一半,现在喜小茶想用普通的产品来PK我们的精品,站在大众茶饮梯队里,它并没有什么优势。” 

中国食品产业分析师朱丹蓬也认为,喜小茶虽然为品牌下沉创造更大空间,但目前三四五线市场强势茶饮品牌也不少,如果喜小茶布局下沉市场,其核心竞争力还值得探索。

拥有巨大品牌势能的喜茶尚且如此,市场认品牌,但更认实力。差异化是品牌决胜的关键。

3强者愈强,优秀品牌市场空间将更大

经过疫情的震荡,一些本身就存在一定问题的茶饮品牌没能扛住,释放出了大量的优质铺位、人才和消费市场,而内功深厚、实力强的公司,在价值洼地,紧锣密鼓地招人、拿店、扩张。

强者更强,优秀品牌的市场空间将更大。


结 语

茶饮因其外带属性,恢复迅速,成为餐饮复苏期间的领跑者。不但卸去了疫情的阴霾,各品牌已经在积极迎战未来,格局也在悄然发生着变化。
茶饮后疫情时代,未来已来!

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